溶栓纳豆菌的筛选与应用

为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品 ,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到 5株有明显纤溶活性的芽孢菌株 ,其中NK -5菌株活性最高 ,故被用作纤溶活性纳豆生产菌。经鉴定NK -5菌株为枯草杆菌 (Bacillussubstilis) ,该菌株的重要特点是产生强力纤溶酶和大量胞外粘质。后者经鉴定为r -多聚谷氨酸。用NK -5菌株试制的纳豆既有日本纳豆典型的感官特征和营养组成 ,还具有很高的纤溶活性 ,其酶活性在贮存中能保持稳定 。