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高频电场进行腐乳催熟的研究
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3
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摘要
该文研究了将进入发酵后期的瓶装腐乳进行高频电场处理 ,发现高频电场能催熟腐乳 ,可以缩短 2 5 %左右的后发酵期。
作者
李国基
何熙
于淑娟
高大维
机构地区
华南理工大学食品学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2000年第6期13-14,共2页
China Brewing
关键词
高频电场
毛霉蛋白酶
酶活
催熟
腐乳
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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