臭豆腐保鲜技术的研究

针对臭豆腐保质期短 ,常温下两天便会败坏的问题 ,对所含微生物进行了初步分离 ,研究了热处理时间 ,热处理温度 ,盐溶液浓度对微生物生长繁殖的影响。实验结果表明 :在温度为 90℃ ,时间为 45min ,盐浓度为 4%时 ,对延长保质期具有较明显的效果 ,从两天延长到 7～ 10天。