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利用以酸制酸技术进行科学生产大曲
被引量：
2
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摘要
以酸制酸技术在酒类生产中有着广泛的应用 ,并有着悠久的历史。运用这一技术进行添加丢糟生产大曲 ,实践证明是十分有益的 ,既提高了制曲质量 ,又节约了制曲原料。
作者
王君高
机构地区
山东轻工业学院
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2000年第6期29-29,34,共2页
China Brewing
关键词
大曲
丢糟
杂菌
以酸制酸技术
制曲
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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