西式罐焖菜四款

罐焖,是西菜中常用的一种烹调方法,其中以法国、美国、俄罗斯、意大利尤为突出。因国情不同,在烹调上和原料的搭配上也各有区别,且风格各异,各具特色。 罐焖的主要用具是罐(就象中菜中使用的砂锅),有圆形和椭圆形两种。适用于罐焖的原料有家禽、飞禽、牛肉、羊肉和虾类等。容量有的十客一罐,也有的五客一罐。制作方法是将原料斩块和切块(每客2块),通过初步烹调装入罐内,再加副科和调味品,正式加热成熟,原罐上桌。