对拔丝西瓜的一点改进

拔丝西瓜,金黄中透出红色,外皮光亮脆甜,内瓤水分充足,食之金丝缕缕,深受人们的喜爱。但让制作者头痛的是此菜挂糊油炸后容易产生脱糊的现象,使成品形状不完整,外壳亦难以保持脆硬。原因在于西瓜含水分较多,经高温遇热后内部水分就会溢出。因此,我一直尝试去掉挂糊这道工序,另拍上一层我配制的“脆皮粉”。