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月饼种类的开发和创新
被引量:
5
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摘要
近年来,新款式月饼种类较多,如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等,推动了该产业的蓬勃发展,而延长月饼食用期及提高其安全品质,成为其产业化发展中亟待解决的关键技术,提出解决抗氧化的技术与包装方法改进的思路,并建议使用低温烘焙的工艺,以避免有害物的产生。
作者
严朝阳
机构地区
泰州机电高等职业技术学校
出处
《科技视界》
2013年第26期488-489,共2页
Science & Technology Vision
关键词
月饼
新品种
抗氧化
气调包装
保质期
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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