不同条件对蔬菜体内硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响的研究进展

蔬菜中的硝酸盐主要来自土壤中的氮素，因而土壤条件对于植物体内硝酸盐的含量起着决定性的作用。其次，采摘后不同的贮藏方式和贮藏时间也对蔬菜硝酸盐的含量有一定的影响。本文综合前人研究成果，归纳了硝酸盐含量的影响因素，以为控制蔬菜体内硝酸盐含量的研究提供参考。