香料解析(二十五):酮肟(下)

如果观察肟类化合物的结构一香气关系（SOR），会发现在原始羰基与其相应的肟类化合物并无SOR相关性。下图是柠檬醛、香茅醛与其相应的肟类化合物、腈类化合物的比较。不同的羰基与其腈类化合物也有着相似的香气。对上面提到的其他肟类化合物的香气与原始羰基的关系进行研究，结果表明任何一对羰基．肟都未发现存在SOR相关性。肟类化合物有趣的应用之一就是可以提升日化香精活力，并引导出心理上正面的情感。