小米液态发酵生产红曲色素技术初探被引量：1

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摘要研究了以小米为原料液态发酵生产红曲色素的发酵培养基组配及相关工艺参数的选择。结果表明 ,优化的发酵培养基组成为 :小米粉 11 0 %,麦芽粉 2 0 %,谷氨酸钠 0 4 %及少量无机盐 ;摇瓶发酵工艺条件为 :装液量 75mL /5 0 0mL三角瓶或 45mL/2 5 0mL三角瓶 ,接种量 7%～ 8%(V /V ) ,发酵液起始 pH 5 0 ,发酵温度 3 2℃ ,发酵时间 80h ,成熟醪液红曲色价 12

作者刘玺

机构地区河南职业技术师范学院食品科学与工程系

出处《粮油加工与食品机械》 2000年第5期33-35,共3页

关键词液态发酵红曲色素小米工艺条件

分类号 TS264.4 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ611 [化学工程—精细化工]

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粮油加工与食品机械

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