市售蜂蜜中糖类成分含量的快速测定

采用硫酸一苯酚法测定蜂蜜总糖含量，利用旋光度法测定蜂蜜水解前后旋光度，并计算蜂蜜中葡萄糖、果糖和蔗糖含量。结果表明，10种蜂蜜总糖含量为66．28％～93．71％之间，蔗糖含量在1．37％-2．55％，都符合GB18796-2005《蜂蜜》标准。该方法操作简便、结果准确，可适用于大批量蜂蜜样品中糖分含量的快速测定。