彩色蔬菜与普通蔬菜花青素苷含量的比较

利用pH示差法测定紫心萝卜和绿心萝卜、菜花和西兰花、紫甘蓝和普通甘蓝、白皮洋葱和紫皮洋葱等8种蔬菜中花青素苷的含量。结果表明,不同种类甚至同一种类不同品种的蔬菜中花青素苷含量都存在很大差异,同一种类的蔬菜中彩色蔬菜所含的花青素苷含量要明显高于普通蔬菜,花青素苷的含量与蔬菜颜色之间呈正相关趋势,蓝色、紫色、紫红色等颜色的蔬菜中普遍含有较多的花青素苷。