腐乳的制作”的探究性设计与实践

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摘要＂腐乳的制作＂是人教版高中生物选修1中专题1＂传统发酵技术的应用＂中的一个课题.该课题与人们的生产生活实际联系紧密,操作简便易行,在人们的实际生活中有广泛的应用,但在实际操作中一些关键步骤的技术要点与参数难以把握.为此,笔者专门设计了多组实验,分别探究菌种选取、豆腐取材、食盐用量、腌制方式、腌制时间、卤汤中酒精度的大小等因素对腐乳风格和质量的影响.现简要陈述如下.

作者黄新

机构地区江苏省南通市通州区石港中学

出处《中学生物学》 2013年第9期43-45,共3页 Middle School Biology

关键词设计制作探究性实践发酵技术实际操作生活实际实际生活

分类号 G634.91 [文化科学—教育学]

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