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果胶酶提高南果梨出汁率工艺的研究
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摘要
以南果梨为试验材料,研究果胶酶对南果梨出汁率的影响。利用活力单位为2万U/g果胶酶对南国梨果汁进行处理,以提高南国梨的出汁率,通过单因素试验和正交试验得到其最佳工艺参数为:pH值为4.1、处理温度是44℃、处理时间90分钟、较适合果胶酶用量0.004g/L。处理果浆时,能使果汁的粘度大大下降,出汁率高达90%以上。
作者
韩丹
机构地区
吉林工商学院
出处
《吉林工商学院学报》
2013年第5期91-93,119,共4页
Journal of Jilin Business and Technology College
关键词
南果梨
果胶酶
出汁率
正交试验
分类号
TS225.44 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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