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大豆蛋白凝胶制备方法及其影响因素的研究进展 被引量:1

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摘要 本文主要针对利用热处理、添加凝固剂、酶法和添加交联剂4种方法制备的大豆蛋白凝胶的凝胶特性,凝胶的微观结构以及凝胶的分子结构的影响。并分别阐述不同制备方法中各因素对4种方法制得大豆蛋白凝胶性质的影响。
出处 《农业机械》 2013年第20期69-73,共5页 Farm Machinery
基金 现代农业产业技术体系建设专项资金资助
  • 相关文献

参考文献22

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二级参考文献106

共引文献141

同被引文献8

引证文献1

二级引证文献9

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