某军校学员膳食营养调查

目的了解某军校学员膳食结构、营养素摄入情况和2种膳食方式的优劣,为提高学员的营养与健康水平提供科学依据。方法采用整群随机抽样的方法,抽取某军校一、三年级各200名学员。采用称质量法和记录法连续5 d进行膳食营养素摄入情况调查。结果一、三年级学员每人每日平均摄入总食物量分别为2403 g、2219 g,其中谷类、蔬菜及水果类、禽、肉、鱼及蛋类、奶类、豆类及其制品所占比例相近;每日摄入总能量分别为15 683.7 kJ、15 402.9 kJ,热能分配早餐偏低,晚餐略高。蛋白质和油脂摄入超标,钙、铁偏低,除维生素C外,其它维生素普遍摄入不足。结论学员蛋白质及能量能满足需要,但豆制品、奶类摄入偏低,碳水化合物和早餐供能比例偏低,脂肪摄入超标,动物性蛋白质超标,维生素A、维生素B族及钙、铁摄入偏低。2种膳食方式无明显区别。应适当增加动物内脏、海产品、豆制品和奶类的供应,减少食用油的摄入量,增加主食的花色品种特别是粗粮的供应,改善学员营养状况。