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啤酒中酶的作用和影响
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摘要
酶是各类生化反应必不可少的催化剂,广泛应用于有机化学及微生物学领域中。啤酒制做过程中的许多生化反应,如高分子淀粉分解、蛋白质降解以及双乙酰氧化还原等均需在酶的作用下进行和完成。糖化发酵工艺中,许多主要技术参数的确定,很大程度上取决于原料自含的酶种类及其活性大小。
作者
孟领纲
机构地区
宣化钟楼啤酒集团有限公司
出处
《张家口农专学报》
2000年第1期51-54,共4页
关键词
啤酒
酶
生产工艺
麦芽
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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