复合味红油的调制及应用

红油是食品加工中经常使用的调味油类之一，其品质如何对成品的色、香、味均有非常重要的影响。传统的红油调制方法一般是将锅中油烧热，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆内调匀；或将油烧至三成热时把辣椒粉倒人油锅中炸至油色红亮后起锅，最后过滤去残渣制成。随着消费者对食品质量安全的要求不断提高，这样的红油已经满足不了人们对食品色、香、味的需求，一些企业为提高成品的效果，不得不探索着试图调制出更有特色的红油来。