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酶法制取低热量大豆功能性油脂的研究

Study on the enzymatic preparing of low calorie functional oil
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摘要 以大豆油和丙酸为实验原料,采用无溶剂体系,酶法制备低热量功能性油脂。结果表明,固定化1-3定向脂肪酶LipozymeRM IM比Li-pozyme TL IM具有较高的催化活性。根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,确定了制备低热量功能性油脂的最佳反应条件为:温度64.4℃,时间8.8h,酶添加量8.4%,底物摩尔比3.3∶1。在此最佳反应条件下,丙酸插入率可达14.85%。 Production of low calorie functional oil from soybean oil and propionic acid by enzymatic method in a solvent-free system was studied in this paper. It was found that immobilized 1-3 directional lipase enzyme LipozymeRM IM was better than Li-pozyme TL IM. The optimum reaction conditions for preparing of low- calorie functional oil was determined based on the principle of Box-Behnken design :temperature of 64.4℃, time of 8.8h,enzyme dosage of 8.4%, substrates/acid ratio of 3.3:1 (mol/mol), under the best conditions, propionic acid insertion rate was 14.85%.
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第22期174-178,182,共6页 Science and Technology of Food Industry
基金 黑龙江省科技计划项目(GA09B401-4)
关键词 大豆油 丙酸 低热量油脂 脂肪酶 soybean oil propionic acid the low calories oils lipase
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