摘要
以酪蛋白水解度、三氯乙酸可溶性氮质量分数和苦味值为指标,从4种蛋白酶中选取一种继续水解Alcalase酶解物,从而得到水解度、三氯乙酸可溶性氮含量高,苦味值低的酪蛋白短肽的蛋白酶。并对该蛋白酶的酶解工艺条件进行了系统地研究。
In order to get the casein short peptide, four proteases were investigated to further hydrolyze casein peptide hydrolyzed by Alcalase through detecting Degree of hydrolysis, trichloroacetic acid-soluble nitrogen content and bitter taste. And then the hydrolysis conditions were tested of the selected one.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2013年第11期4-7,11,共5页
China Dairy Industry
基金
十二五科技支撑课题资助(2011BAD09B02)
国家科技合作与交流专项资助(010S2012ZR0302)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
关键词
水解度
三氯乙酸可溶性氮质量分数
苦味值
蛋白酶
酪蛋白短肽
degree of hydrolysis
trichloroacetic acid-soluble nitrogen content
bitter taste
protease
casein short peptide
