青海特色牦牛酸乳加工工艺的研究

青海省是各少数民族聚集的地区，农牧区少数民族尤其是藏族素有食用酸乳的传统习俗，他们利用富余的牦牛乳制作成酸乳（俗称“酸奶”）。酸奶色白、味酸，含有乳酸和大量的乳酸菌，在肠道里能抑制其他有害微生物繁殖，有预防肠炎、泻痢的功能。酸乳的生产多数都是以家庭式手工生产为主，没有固定的菌种，都是自然发酵，品质差异很大。随着人民生活水平的不断提高，人民的需求不断增加。