摘要
改性是提高小麦谷朊蛋白功能性质的重要手段。乳化性是蛋白质的重要功能之一。本文综述了以提高小麦谷朊蛋白乳化性为目的的物理、化学、酶法及复合改性等各种改性方法及近年来的进展,并对其应用进行了展望。
Modification is an important way to improve the functional properties including emulsifying property of wheat gluten. The advances on wheat gluten modification by physical, chemical, enzymatic and compound methods to increase its emulsifying properties were summarized, and the application was prospected.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第23期356-360,共5页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家"863"计划项目(2013AA102207)
浙江省重点科技创新团队项目(2010R50032)
杭州市科技发展计划项目(20120232B18)
关键词
小麦谷朊蛋白
改性
乳化性
wheat gluten
modification
emulsifying properties