五香熏鱼加工技术

原料：鱼、食盐、豆油。 制作方法：选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水；中洗干净后，沥去水，切成小段。用酱油、食盐腌2小时左右（按每50千克鱼段加入酱油15千克、精盐750克的比例）。捞出后沥干，放入烧热的油锅中炸，火要旺，油温在2000C左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连。