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大头菜的腌制工艺 被引量:9

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摘要 介绍了以广西横县的生大头菜为原料 ,利用腌制池 ,经 2次加盐踩踏和干燥 ,使大头菜不断熟化 ,去辣去苦 ,从而得到色、香。
作者 何金兰
出处 《热带农业科学》 2000年第5期38-40,共3页 Chinese Journal of Tropical Agriculture
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