摘要
啤酒是酸性、相对稳定的胶体溶液,啤酒中各种酸达100多种,它不构成啤酒的香味,却是啤酒重要风味物质.啤酒中的酸感与啤酒的杀口力有关,适量、组成合理的酸含量,赋予啤酒爽口、协调、活泼的口感;酸含量低,则口感粘稠、腻厚不爽快;酸含量高或组成不合理,则会使酸刺激明显,口味粗糙,不柔和不协调的感觉. 一般情况下,啤酒中的滴定酸≤1.65mL/100mL（原麦汁浓度＜10.0°P）为宜,且组成合理.若啤酒总酸大于或等于1.9mL/100mL时,就会有明显酸感.
出处
《啤酒科技》
2013年第11期55-55,57,共2页
Beer Science and Technology
