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控制好过程,提高啤酒风味稳定性
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摘要
啤酒中的风味物质很多,其组成大致分成两部分,一部分来自原料经糖化带入,构成了啤酒的背景风味,另一部分来自酵母代谢产生的风味物质.啤酒风味稳定性受到多方面因素的影响,本文通过生产过程中各阶段的TBA值变化来讨论啤酒的风味稳定性. 1原料对风味稳定性的影响 1.1.大麦:大麦的质量受品种、产地、季节、气候等多方面因素影响,大麦品种纯度直接影响麦芽质量.
作者
韩勤英
机构地区
金星集团信阳啤酒有限公司
出处
《啤酒科技》
2013年第11期58-60,共3页
Beer Science and Technology
关键词
风味稳定性
啤酒
控制
风味物质
麦芽质量
品种纯度
TBA值
生产过程
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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