如何加工南式煮制蜜枣

1．工艺流程。选料→分级→清洗→切缝→糖煮→倒锅→烘烤→包装→成品。2．操作要点。①原料选择与清洗。选择个大、核小、肉厚、皮薄品种、如山西稷山板枣、河南新郑秋枣、河北阜平大枣、临汾团枣、灌阳长枣等。果实白熟期采收。挑选新鲜饱满、无病虫、无破伤果实，单果重10～20克，剔除畸形、红罔、有斑疤和成熟度过低的绿枣。果实按大小分级，分别清洗加工。