摘要
肌肉由肌纤维组织、肌内脂肪和结缔组织构成。羟脯氨酸(ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｌｉｎｅ)主要存在于肌肉的结缔组织胶原蛋白中,而且于胶原蛋白中组成恒定(占其总氨基酸的12%～14%)。不少研究证明〔1,2,3〕,肌肉的柔嫩与老化主要决定于肌肉结缔组织中胶原蛋白的含量,并且,肌?..
出处
《山东农业大学学报（自然科学版）》
CSCD
2000年第1期79-81,共3页
Journal of Shandong Agricultural University：Natural Science Edition
基金
山东省科委重点资助
关键词
猪肉
羟脯氨酸
嫩度
分光光度法
食用品质
pig muscle
hydroxyproline
tenderness
spectrophotometric method)
