原料肉的选择和鉴别

1．原料肉的选择肉制品的种类较多，对原料的要求也各不相同，取料的形式有简单也有复杂，每种产品的结构又各不相同，因此选择正确的原料肉，并将其合理组合，生产出相应的产品，是加工原料肉过程中的一项重要任务。