玉米甜酒的酿造技术

以玉米面粉为原料酿制的甜酒,营养丰富,香沁心脾,是中度甜酒产品里的又一奇葩,云南曲靖地区农民很喜欢饮用这种甜酒。1.原料配方精选饱满、无霉变、无虫蚀的玉米或精炼油厂去胚后的玉米胚乳渣,纯化甜酒曲。2.工艺流程玉米胚乳渣或新玉米磨粉→笼蒸→发酵→过滤→杀菌→成品。3.操作要点（1）玉米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干后磨成玉米精制粉。