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食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯口感的影响研究 被引量:2

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摘要 本课题主要研究食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯产品口感的影响。通过单因素试验和正交试验设计研究配方及工艺参数,获得最佳配方工艺参数为:卡拉胶添加量为1.2%,鱼胶粉添加量为4%,魔芋精粉添加量为2.5%。
作者 张元泽 郑剑
出处 《安徽农学通报》 2013年第23期83-83,95,共2页 Anhui Agricultural Science Bulletin
基金 浙江农林大学农业与食品科学学院大学生科技创新项目"桑叶凉果蜜饯类新产品的研发"资助(项目编号20120104)
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参考文献3

二级参考文献15

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共引文献46

同被引文献11

引证文献2

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