紫甘薯黄酒的研制

以紫甘薯和糯米为主要原料,通过液化、发酵生产出具有保健功能的紫甘薯黄酒。在单因素试验基础上结合响应面法对紫甘薯黄酒发酵工艺进行优化,确定发酵工艺最佳条件。结果表明:紫甘薯浆添加量25.01%、发酵温度27.64℃、发酵时间7.3 d;所得紫甘薯黄酒符合GB 2758—2005《发酵酒卫生标准》。