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市售火锅底料油脂的调研
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摘要
收集市售火锅底料39种,提取油脂,分析油脂样品的油脂含量、油脂碘值、脂肪酸组成和甘三酯组成等特性,与纯牛油、大豆油、棕榈油和菜籽油的特性进行比对,分析市场上火锅底料中油脂的种类、特性,为火锅底料用油提供参考数据。结果表明:市售火锅底料油脂主要是牛油、大豆油、菜籽油和棕榈油。
作者
肖文艳
季敏
黄清吉
机构地区
大马棕榈油技术研发(上海)有限公司/MPOB
出处
《农业机械》
2013年第22期47-50,共4页
Farm Machinery
基金
马来西亚棕榈油总署基金(PORTSIM 024/2012)
关键词
火锅底料
油脂
棕桐油
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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