67家月饼生产企业5年产品卫生质量分析

对1994～1998年湛江市67间市区和乡镇月饼厂家共790份产品检验结果进行分析。五年平均合格率为74.4％。宾馆、酒楼样品合格率明显高于单位饭堂样品合格率(P<0.05)和乡镇厂家样品合格率(P<0.01)。动物类馅料月饼合格率明显低于植物类馅料月饼合格率(P<0.01)及混合类馅料月饼合格率(P<0.01)。检验项目合格率由高到低分别为:致病菌100％、过氧化值99.1％、感官95.6％、大肠菌群95.4％、酸价90.6％、细菌总数84.34％。微生物污染及油脂酸败是影响月饼卫生质量的主要因素,对此进行了分析并提出了建议。