膨化食品生产过程中HACCP的初探

本文报道了近年来膨化食品卫生合格率低，为查明其原因，于１９９９年在全市范围内随机抽验了６４份膨化食品。理化和微生物指标检测结果表明其卫生合格率低，主要是由于细菌总数和大肠菌群合格率低造成，其合格率分别为７８．１３％、６４．０６％；为此对膨化食品各生产环节实施了危害分析和关键控制点（ＨＡＣＣＰ）系统方法，抓住调味料为影响卫生质量的关键控制所在，并采用＾６０Ｃｏ对调味料进行前处理是提高膨化食品卫生质量行之有效的方法。可见ＨＡＣＣＰ是最经济、有效的预防性安全控制系统，具有低耗高效的显著特点，从根本上保证了食品安全卫生，值得今后推广使用。