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膨化食品生产过程中HACCP的初探 被引量:1

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摘要 本文报道了近年来膨化食品卫生合格率低,为查明其原因,于1999年在全市范围内随机抽验了64份膨化食品。理化和微生物指标检测结果表明其卫生合格率低,主要是由于细菌总数和大肠菌群合格率低造成,其合格率分别为78.13%、64.06%;为此对膨化食品各生产环节实施了危害分析和关键控制点(HACCP)系统方法,抓住调味料为影响卫生质量的关键控制所在,并采用^60Co对调味料进行前处理是提高膨化食品卫生质量行之有效的方法。可见HACCP是最经济、有效的预防性安全控制系统,具有低耗高效的显著特点,从根本上保证了食品安全卫生,值得今后推广使用。
出处 《职业与健康》 CAS 2000年第12期67-69,共3页 Occupation and Health
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