期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
乳酸菌在食品工程中的应用
被引量:
4
下载PDF
职称材料
导出
摘要
概述了乳酸菌的定义、种类、生理特性、发酵类型、乳酸产生的原理,较为全面的介绍了乳酸菌在乳制品加工、肉制品生产、中国传统酿造调味品、传统主食、果蔬发酵领域中的应用概况。
作者
胡勇
机构地区
青海省畜牧兽医科学院
出处
《青海畜牧兽医杂志》
2013年第6期46-48,共3页
Chinese Qinghai Journal of Animal and Veterinary Sciences
关键词
乳酸菌
特征
食品工程
应用
分类号
S879.1 [农业科学—畜牧兽医]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
118
参考文献
22
共引文献
580
同被引文献
54
引证文献
4
二级引证文献
8
参考文献
22
1
杨敬雨,刘长虹.
中国传统酵子的工业化[J]
.食品研究与开发,2007,28(2):164-166.
被引量:81
2
杨汝德,陈琼,陈惠音.
乳酸菌发酵制品研究的现状与发展[J]
.广州食品工业科技,2003,19(B11):79-83.
被引量:34
3
冉艳红,杨春哲,黄雪松.
乳酸菌在果蔬加工中的应用现状与前景[J]
.中国调味品,2000,25(6):10-13.
被引量:24
4
张廷伟,张代玉,马景芳.
乳酸菌在肉制品加工中的应用[J]
.黑龙江畜牧兽医,2003(8):61-62.
被引量:7
5
林祖申.
先固后稀添加酵母、乳酸菌是提高酱油风味的捷径[J]
.中国调味品,2002(1):26-30.
被引量:17
6
罗立新,吕莉,潘力,丘振宇,王斌.
中国酱油发酵酱醪中嗜盐四联球菌的鉴定[J]
.华南理工大学学报(自然科学版),2006,34(12):20-24.
被引量:10
7
陈学锋.
论酱油生产工艺的发展——浅谈多菌种发酵对低盐固态发酵酱油风味的改善[J]
.中国调味品,1997(1):10-11.
被引量:6
8
苏伟,曹郁生.
乳酸菌抗突变活性的研究进展[J]
.中国乳品工业,2003,31(1):26-29.
被引量:7
9
汪新华.
乳酸及其衍生物的应用与开发前景[J]
.湖北化工,2002,19(1):42-43.
被引量:7
10
丁长河,戚光册,侯丽芬,鲁慧芳,李里特.
传统老酵头馒头的品质特性[J]
.中国粮油学报,2007,22(3):17-20.
被引量:57
二级参考文献
118
1
王亚南,彭志英.
海水养虾场底泥中产H_2S的细菌的特征[J]
.华南理工大学学报(自然科学版),2004,32(8):89-92.
被引量:5
2
曹本昌,徐建林.
L-乳酸研究综述[J]
.食品与发酵工业,1993,19(3):56-61.
被引量:101
3
贺稚非.
乳酸菌的开发与应用[J]
.四川食品工业科技,1993,12(1):46-47.
被引量:2
4
李斌.
浅议全国面粉行业的发展趋势[J]
.粮食加工,2005,30(1):3-4.
被引量:11
5
李里特.
发展小麦经济 推动面食现代化[J]
.食品工业科技,2005,26(2):7-8.
被引量:6
6
邱立友,宫名宇,朱光州.
多菌种在酱油酿造中的应用[J]
.中国酿造,1993,12(1):2-7.
被引量:7
7
杨虹,史美榕,林宇野.
L-乳酸发酵的研究──(Ⅱ)-L-乳酸生产菌的选育[J]
.福州大学学报(自然科学版),1994,22(2):103-106.
被引量:8
8
杨虹,史美榕,林宇野.
固定化根霉乳酸发酵的研究[J]
.福州大学学报(自然科学版),1994,22(6):121-125.
被引量:5
9
陈绍军,吴兆苏.
从我国小麦、面食及其加工工具的发展历史试谈馒头的起源问题[J]
.农业考古,1994(1):219-225.
被引量:13
10
蒋和体.
四川泡菜袋装发酵研究[J]
.食品工业科技,1994,15(4):32-34.
被引量:31
共引文献
580
1
张士青,顾欣.
市售酸奶中所含乳酸菌体外分解草酸能力的研究[J]
.中华泌尿外科杂志,2006,27(S1):131-133.
被引量:5
2
王旭明,汪群慧,刘建丽,孙丽欣.
高产乳酸细菌发酵厨余垃圾生产乳酸的试验研究[J]
.现代化工,2005,25(z1):148-150.
被引量:6
3
陈健凯,翁文.
乳酸菌双层包埋技术及包埋菌生物活性的研究[J]
.西北农业学报,2005,14(6):191-194.
被引量:12
4
岳喜庆,李敏,李江阔,高翠玲,查恩辉,唐东浩,李兴霞.
乳链球菌素(Nisin)的特性及其研究进展[J]
.食品科技,2003,28(z1):362-366.
5
闫智慧,高静,周丽亚,赵学明.
乳酸的应用与发酵生产工艺[J]
.河北工业大学学报,2004,33(3):15-19.
被引量:23
6
黄建华,张焱,王建新,杨凤霞,刘翠然,张志宏.
秸秆生物饲料转化剂不同添加量对育成黄牛增重的影响[J]
.河南科技学院学报,2003,32(3):59-60.
7
包秋华,吕嫱,于洁,王宏梅,张和平,孙天松.
四川牦牛奶和曲拉中九株乳酸菌的分子鉴定[J]
.食品与生物技术学报,2012,31(4):396-401.
被引量:11
8
张韩,李晖,韦萍.
餐厨垃圾处理技术分析[J]
.环境工程,2012,30(S2):258-261.
被引量:18
9
封文涛,李十中,张晗星,孟武,姜菲菲,王瑞明.
微量元素在线调控L-乳酸发酵的研究[J]
.现代化工,2009,29(S2):144-146.
被引量:2
10
肖志刚,陈亮,李宏军,杨黎军.
活性乳酸菌冰淇淋的开发[J]
.食品研究与开发,2004,25(3):108-110.
被引量:1
同被引文献
54
1
张彦,朱娅敏,夏长虹.
食用酵母的营养价值[J]
.食品科技,2004,29(10):94-96.
被引量:22
2
史先振.
现代发酵工程技术在食品领域的应用研究进展[J]
.中国酿造,2005,24(12):1-4.
被引量:15
3
杨秀琴,邹奇波,黄卫宁.
酵母菌对自然发酵酸面团面包中风味物质影响的研究[J]
.食品与机械,2006,22(3):37-40.
被引量:36
4
杨敬雨,刘长虹.
中国传统酵子的工业化[J]
.食品研究与开发,2007,28(2):164-166.
被引量:81
5
王伟,赵凯,周东坡.
生物技术在食品领域的应用与发展趋势[J]
.生物技术通报,2006,22(C00):229-231.
被引量:1
6
赵玲艳,邓放明,杨抚林.
乳酸菌Lact.1、Lact.2和Lact.3在发酵碎鲜辣椒中的应用研究[J]
.食品科学,2008,29(2):257-260.
被引量:10
7
冯薇,段绪果.
面包酵母研究进展[J]
.化工时刊,2008,22(7):42-45.
被引量:18
8
豆康宁,石晓.
发酵方法对面食营养的影响[J]
.粮食与食品工业,2008,15(5):12-14.
被引量:7
9
孙玉婷,林丹.
食品添加剂之膨松剂简介[J]
.化学教育,2009,30(8):1-2.
被引量:13
10
王定昌.
浅谈食品酵母的营养与生产应用[J]
.粮油食品科技,2010,18(2):65-67.
被引量:11
引证文献
4
1
任利霞.
分析发酵工程在食品工程中的具体应用及前景展望[J]
.科技风,2016(16):266-266.
被引量:5
2
张祎然.
乳酸菌在食品工程中的应用探究[J]
.湖北农机化,2020(3):74-74.
被引量:3
3
刘安伟,郑惠文,李媛媛.
微生物发酵技术在面制品中的应用进展[J]
.现代面粉工业,2022,36(6):16-19.
4
秦双霞,赵玲艳,邓放明.
发酵辣椒乳酸菌混合发酵菌群的构建[J]
.中国酿造,2024,43(7):117-125.
二级引证文献
8
1
郑嘉.
发酵工程在食品工业中的应用[J]
.科技风,2017(23):207-207.
被引量:3
2
邓祖晓.
现代发酵工程技术在食品开发中的应用[J]
.食品安全导刊,2019(18):165-165.
被引量:1
3
钱晓兵,刘守平.
现代生物技术在食品工程中的应用[J]
.食品安全导刊,2020(12):179-179.
被引量:7
4
匡小波.
发酵工程技术在食品开发中的应用[J]
.现代食品,2022,28(20):114-116.
被引量:2
5
蒋大成,郝沛研,程文,李潘贤,方曙光.
发酵食品中乳酸菌的作用探讨[J]
.食品安全导刊,2023(7):99-101.
被引量:2
6
和秋红.
乳酸菌在食品工程中的应用探究[J]
.现代食品,2023,29(6):79-81.
7
卓玉凤,王瑞云.
菌种选择在发酵乳产品酸度调控中的优化策略研究[J]
.中国食品工业,2024(2):126-128.
8
刘湘寒.
现代生物技术在食品工程中的应用[J]
.饮食科学,2018(11X):129-129.
被引量:1
1
李玉胜.
宁国山核桃[J]
.安徽林业科技,2002,0(5):39-39.
2
邓雄鹰,汪玉芳.
一头“绿色”猪是怎样长大的[J]
.农家参谋,2006,0(12):26-26.
3
王诗成.
关于实施国家海洋食品工程的探讨[J]
.现代渔业信息,1997,12(8):8-11.
4
“香蕉茎叶青贮饲料加工技术研究”项目通过成果鉴定[J]
.世界热带农业信息,2014,0(7):22-25.
被引量:1
5
周玉贵.
玉昆仑公司推广机器挤驴奶[J]
.新疆畜牧业,2012,27(12):27-27.
6
河北科技师范学院食品工程系[J]
.河北科技师范学院学报,2007,21(3).
7
石榴适温气调贮藏的技术参数[J]
.中国果业信息,2006,23(4):56-57.
8
枇杷臭氧保鲜技术研究[J]
.中国果业信息,2007,24(4):55-55.
9
王彬,刘超良,谭良溪.
小肽制剂提高断奶仔猪生产性能[J]
.畜禽业(南方养猪),2006(9):54-54.
10
上海展望集团长沙展望饲料科技有限公司[J]
.湖南饲料,2006(1):47-47.
青海畜牧兽医杂志
2013年 第6期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部