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乳酸菌在食品工程中的应用
被引量：
4
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摘要
概述了乳酸菌的定义、种类、生理特性、发酵类型、乳酸产生的原理,较为全面的介绍了乳酸菌在乳制品加工、肉制品生产、中国传统酿造调味品、传统主食、果蔬发酵领域中的应用概况。
作者
胡勇
机构地区
青海省畜牧兽医科学院
出处
《青海畜牧兽医杂志》
2013年第6期46-48,共3页
Chinese Qinghai Journal of Animal and Veterinary Sciences
关键词
乳酸菌
特征
食品工程
应用
分类号
S879.1 [农业科学—畜牧兽医]
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