微波膨化山野菜脆片的研究

研究了微波膨化技术在山野菜脆片加工中的应用。以黄瓜香(荚果蕨)为原料,实验了淀粉原料的不同膨化效果,不同比例淀粉原料与黄瓜香浆混合膨化效果,黄瓜香样品定型厚度与膨化效果,经过正交实验综合考虑最终确定微波膨化黄瓜香脆片的最佳条件,物料厚度1mm,微波功率375W,膨化时间6.5min。保留了原山野菜的风味,使产品口感更加细腻柔和。