槲皮素对α-淀粉酶及其光谱性质的影响

目的 研究槲皮素对α-淀粉酶活性及光谱的影响.方法 利用3,5-二硝基水杨酸和紫外光谱法进行槲皮素的抑制和光谱分析.结果 结果表明,当槲皮素在0～0.002 mmol· L-1时,对α-淀粉酶具有抑制作用,大于0.002 mmol·L^-1时反而具有激活作用.在一定浓度范围内,槲皮素对α-淀粉酶为可逆的非竞争性和反竞争性混合抑制,其对酶的抑制常数（KI） =2.533×10-6mol·L^-1,对酶-底物的抑制常数（KIS） =0.769 5×10^-6mol·L^-1.槲皮素与α-淀粉酶作用后,可导致α-淀粉酶吸收峰发生蓝移,从而改变其分子构象.结论 该研究为淀粉酶抑制剂研究提供理论参考.