醉鱼干的制作

工艺流程：鲜活草鱼→去鳞→剖杀→清洗→腌制→清洗→千燥→切段→调味（醉制）→计量包装→真空封口→杀菌→保温→包装→入库。生产要点：鲜活草鱼要求使用未受污染区域养殖的活草鱼，以1．5～3千克最适合。过小，在加工成产品后肉质薄、口感差、骨刺多；过大，肉质厚、产品表面积小、外观难看，干燥调味等操作难度加大，鱼干储藏过程中容易腐败。