赣州地区酱油卫生质量调查分析

用卫生部制定的检验方法对本地生产的酱油进行了4次卫生质量检测与分析,从140件样品检测10项卫生指标的结果表明,酱油的卫生问题主要发生在生产加工过程,酱油含氨基酸态氮低于标准及细菌总数超过国标,是酱油质量长期低劣的主要原因。这种状况的出现既有酿造技术因素,又有职业道德问题。文章指出,对乡镇酱油厂进行全面整改实为当务之急。