不同温度条件对鲜食莲子品质的影响

将采后的鲜食莲子分别放置在1、20、37℃条件下,研究不同温度下1～5 h鲜食莲子呼吸强度、失水率和糖含量的变化。结果表明:低温条件下(1℃)的鲜食莲子呼吸强度和失水率显著低于中温(20℃)和高温(37℃),糖含量显著高于中温(20℃)和高温(37℃)条件下。随着时间延长,1℃条件下失水率上升较20℃、37℃条件下处理缓慢,而糖含量下降幅度平缓。呼吸强度3个温度条件下都呈下降趋势,1℃条件下降幅明显。因此,低温条件有利于延缓鲜食莲子品质的下降。