摘要
最有特色的金华火腿人们称其为“火琵琶”，因其颜色似火，外形如琵琶而得名。从立冬开始一直到立春，整个金华地区都开始为这条条件件的“火琵琶”忙碌不已。说实话，腌制金华火腿也是要看老天脸色的，时机错过了一点，这“琵琶”便会失音走形，成不了“上品”了。 火腿之源，火腿之本全球有火腿的地方很多：西班牙伊比利亚火腿，意人利帕尔玛火腿，美困乡村火腿，西班牙塞扎诺火腿，法国贝约火腿，德国西发里亚火腿等等等等。中国能出火腿的地方也不只金华一个，云南有宣贼的“云腿”，江苏有如皋的“北腿”，贵州、四川等地也有一些当地的火腿。
