期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

浅析如何掌握良好的烘焙过程被引量：2

下载PDF

导出

摘要要制作好的烘焙产品,每一个环节都不可轻忽,选料要讲究、称料需精确、操作得实在,产品送进烤炉是否就大功告成了?不!"火的试炼"是最后的关卡,是欢喜上柜还是功亏一篑就在此一"烤"。

作者姜玉娟

机构地区哈尔滨工业大学饮食中心

出处《黑龙江科技信息》 2013年第30期135-135,共1页 Heilongjiang Science and Technology Information

关键词烘焙烤过程

分类号 TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

引文网络
相关文献

参考文献4

1张立文.传统文化与现代化.
2姚周辉冲国传统食俗.
3志勇篇.面点工艺学钟.
4朱鹤云篇.糕点生产工艺[M].北京:中国商业出版社.

同被引文献8

1姚靖,王振华,尹访宇,张瑞.关于烤箱加热的传热模型及器皿最优秀形状选择问题的研究[J].西安文理学院学报（自然科学版）,2014,17(1):77-82. 被引量：6
2陶敏,吴亮宏,鲍鑫.家用烤箱温度分布特性研究进展[J].家电科技,2018(12):20-23. 被引量：13
3顾思源,刘东,项琳琳.影响烤箱内腔温度场均匀性的关键因素分析[J].建筑热能通风空调,2015,34(2):54-58. 被引量：13
4李政,刘文,刘群华.烘焙纸的特性及研究进展[J].中国造纸,2016,35(11):52-57. 被引量：10
5王峰.面包烘焙过程中温度和水分变化规律研究[J].食品安全导刊,2019(21):84-84. 被引量：4
6熊明洲,石磊,汪春节,丁泺火,王钟黎,赵娟红.响应面优化海绵蛋糕的蒸烤箱烹饪工艺研究[J].家电科技,2020(3):110-116. 被引量：7
7李海运,张凯,黄加禹.基于数值模拟的烤箱控制风量研究及性能优化[J].食品与机械,2020,36(7):92-96. 被引量：6
8邓洋,唐相伟,孙炎军.某双风扇对流烤箱温度场均匀性研究[J].家电科技,2021(1):40-43. 被引量：4

引证文献2

1李剑,王伯燕,陆伟,吴勇,帅红,郑健.基于酥饼和面包片的电烤箱烘焙均匀性测试研究[J].中国标准化,2021(19):241-245. 被引量：3
2王伯燕,李剑,陆伟,杨丽云,吴勇,郑健.基于小蛋糕的电烤箱烹饪测试研究[J].中国标准化,2021(20):230-236.

二级引证文献3

1姚青,齐微微,王伯燕,陆伟,方堃,郑鑫.基于图像分割算法的烤箱烘焙均匀性测试研究[J].中国标准化,2022(17):228-232.
2王志江,邹宇辉,赵科,殷彤彤.集成灶蒸烤箱温度场改善的仿真模拟及实验研究[J].家电科技,2024(1):66-71.
3曾明坚,赵亚栋,徐凤英,刘天毅,张佩瑶,蒋卓.集负压与过热蒸汽的多功能烹饪试验平台研发[J].食品与机械,2024,40(5):77-80.

1王家林,王煜,吕丽丽.茶酒的保健作用[J].食品研究与开发,2011,32(8):133-136. 被引量：17
2小力.巧用面包机[J].中国食品,2012(21):74-75.
3李群芳.食品烘焙过程中的温控设计[J].武汉粮食工业学院学报,1990(1):44-48. 被引量：1
4陈云川,阎红.淀粉酶在面包烘焙中的作用及机理[J].郑州粮食学院学报,1999,20(1):78-82. 被引量：16
5冯儒,吴萌萌,周建新,冯燕玲.温度和时间对饼干烘焙过程中微生物和感官品质的影响[J].粮食与食品工业,2016,23(2):46-49. 被引量：5
6冰醇弥香杯酒人生[J].西藏旅游,2012(4):127-131.
7李少华,陈荣冰,王飞权,胡春蓉,刘安兴.烘焙对武夷岩茶生化成分影响及品质相关性分析[J].武夷学院学报,2016,35(12):22-25. 被引量：12
8曾思瑜,王柯,刘畅.咖啡中有关呋喃含量的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2016,7(7):2617-2621. 被引量：2
9丁宁,张玉山（摄影）.小熊诞生记体验烘焙圣诞饼干[J].博物,2008(12):74-77.
10刘国昌,何光华.新一代中老年奶粉的研究与开发[J].中国乳品工业,1997,25(5):26-27. 被引量：2

黑龙江科技信息

2013年第30期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部