不同产地铁观音生化品质的差异分析

选择安溪祥华、感德等8个有代表性的铁观音茶主产乡镇,对其茶叶样品主要生化成分含量、感官品质以及两者之间的相关性进行分析。结果表明:8个代表性乡镇铁观音的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性总糖、黄酮类物质含量均具有显著性差异,其中,茶多酚含量以感德为最高,咖啡碱含量以芦田为最高,氨基酸含量以剑斗为最高;在感官品质方面,各乡镇铁观音茶外形、汤色、滋味、叶底4个方面的差异均为显著,其中感官品质总得分以祥华和感德最为优异。