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胡萝卜色素原料与技术动向

Raw material of carotene and its technical trend

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摘要红色在著色剂中是相当有潜力之色素之一。在上市的天色红色素系列中有红麦色素、胭脂红(cochineal)、甜菜根红(beetroot)及花青素(anthocyanin),这些色素因其特性而需考虑色泽、耐热、耐光、耐酸碱及耐蛋白质等种种因素而有用途之限制。

作者朱燕华

出处《中外食品工业信息》 2000年第6期26-26,共1页

关键词胡萝卜色素食品添加剂原料加工技术

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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中外食品工业信息

2000年第6期

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