菜点色彩应用研究补缺

Supplement to the Study of Dish Colour

菜点色彩是菜点的属性之一 ,是品评菜点质量的一种标志 ,是可以通过烹饪加工赋予菜点感染力的一种表现手段。因此 ,在菜点色彩应用中 ,贯彻实用性、因材制宜、理想性和适应烹饪工艺规律的原则 ,无疑具有指导意义。而在具体应用中 ,如何解决“贫淡”、“生硬”、“肮脏”、“杂乱”等问题 ,则具有重要的实践意义。有关这两个问题的讨论 ,正是以往研究中需要填补的空白。

Dish colour is one of dish attributes, a sign of dish quality, a way to make dish more appealing through cooking. Therefore, dish colour design should pay attention to practice, feasibility and beauty. In working, problems of “plain” “hard” “dity” “mess” should be solved.