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煲汤怎样加水有学问

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摘要 煲汤怎样加水可是煲汤的关键。研究发现，原料与水分别按1：1、1：1．5、1：2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1：1．5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。
作者 袁永红
出处 《肉类工业》 2014年第1期55-55,共1页 Meat Industry
关键词 煲汤 加水 营养成分 氨基酸 氨态氮 色泽 香气 味道
分类号 TS972.122 [轻工技术与工程]
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肉类工业
2014年 第1期

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