摘要
1.山珍小米速食粥 （1）原料配方：小米10公斤、黄米0.5公斤、松子仁0.35公斤、山核桃仁0.2公斤、榛子仁0.2公斤、糖粉18公斤. （2）操作要点： ①原料选择.选择优质的小米、黄米和黄豆. ②原料处理.用粮食除杂、磁选和除石设备对小米、黄米和大豆进行清理,将清理后的小米、黄米混合后淋（喷）水调湿,并将其含水量控制在20％～22％.将黄豆用破碎机破碎至3毫米以下的粒度,并筛除种皮后待用.将纯净的山核桃仁、榛子仁破碎并筛除3毫米以下的碎仁后,将筛上物分级为2～3个粒度群的物料,并分别进行烘烤,以避免出现烤不均匀的现象.将松子仁、分级的山核桃仁和榛子仁分别送入烤炉内烘烤,烘烤温度为170～200℃,烤至种仁变色、香味浓郁而无焦煳时为止.要求烤炉温度均匀,烤盘上种仁厚度为15～25毫米,且应摊放均匀.将烤后的各种种仁筛除大部分内衣、皮屑后,用粉碎机粉碎至通过50目以上的粒度待用.
