摘要
以保靖黄金茶1号为研究材料,主要研究了品质成分游离氨基酸总量、氨基酸单体、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等在加工过程中的动态变化,研究表明,工艺对咖啡碱的影响最大(变异系数5.48%),对氨基酸影响最小(变异系数2.44%),对简单儿茶素比酯型儿茶素影响大,氨基酸单体呈增-减-增的波动性变化,含水量高的杀青和初干影响较大。
出处
《福建茶叶》
2013年第6期17-19,共3页
Tea in Fujian
基金
湖南省科技重点项目"特异茶树资源保靖黄金茶高效加工利用研究与示范"(2011FJ2015)
