摘要
通过筛选铁系脱氧剂优化配方并应用于包装花生的脱氧处理中,研究其对花生外观、气味、滋味、组织形态、过氧化值以及对花生黄曲霉毒素的影响。结果表明其可延长花生的保质期,并延缓花生黄曲霉毒素的产生和发展。
By screening iron deoxidizer packing peanuts optimized formula and applied deoxidation process, study its effect on peanut appearance, odor, taste, morphology, peroxide value and the impact of peanut aflatoxin. The results show that it extends the shelf life of peanuts and peanut aflatoxin delaying the emergence and development.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第22期81-83,共3页
Food Research and Development
基金
山东检验检疫局科技项目(SK200756)
关键词
铁系脱氧剂
花生
过氧化值
黄曲霉毒素
iron based deoxidizing agent
peanut
peroxide value
aflatoxin
